[AI] fix: #26 docs: operations.md 增加「值班交接清单」小节

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 - 备份文件默认位于数据目录的 `backups/` 子目录。
 - 恢复前先停止服务，避免写入与恢复互相覆盖。
 - 恢复完成后核对表情包总数与最近更新时间。
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+## 值班交接清单
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+- 交接前确认当前未恢复的告警与已采取的临时处置。
+- 记录正在进行的变更（发布、回滚、数据修复）及其负责人。
+- 新值班人确认告警渠道可达后再接手。