fix(mine): scale long balance instead of truncating in the header stat cell

[HsukqiLee]

变更说明 / What & Why

「我的」页头部统计行三个 Expanded(_StatCell) 三等分宽度，余额格内的 AmountText 是 maxLines: 1 + ellipsis，长余额（如带币种符号的千万级金额）在 1/3 宽度内被截断成省略号（#453）。

修复：在 _StatCell 的金额分支给 AmountText 包一层 FittedBox(fit: BoxFit.scaleDown)，长余额整体缩放显示而不是截断——与 home_page.dart 月度收支汇总（_HeaderCenterSummary.item）对 AmountText 的既有处理完全一致。非金额单元格行为不变。

关联 Issue / Related Issue

Closes #453

自测情况 / Self-tested

• flutter analyze 无新增告警 / no new warnings（文件内既有 unused_import/dead_code 警告与本改动无关）
• flutter test 通过 / tests pass（Flutter 3.27.3，全量 649 通过，含新增 2 个回归测试）
• 已实机运行验证；UI 变更已附截图 / verified on a real device; screenshots attached for UI changes（本地无 Android 模拟器；回归测试以窄宽度约束复现了截断并验证 FittedBox 修复）
• 不涉及文案变更 / no copy changes

新增测试 test/widgets/mine_balance_fit_test.dart：

1. 裸 AmountText 在 80px 宽约束下段落宽度被压到约束内（即截断复现）；
2. FittedBox 包裹后段落按自然宽度排版再整体缩放，完整金额保持可读。

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